Pavlova de chocolate e coco

Foi preciso viajar para o outro lado do mundo para provar Plavova, mas a primeira vez que provei no Canadá, Restaurante Share no Hotel Westin, fiquei logo fã.

A Pavlova deve o seu nome à bailarina russa Anna Pavlova, reza a história que o bolo foi criado numa das toures de Anna Pavlova na Austrália e Nova Zelândia, ainda hoje há uma controvérsia sobre a origem do autor do bolo.

Controvérsias à parte a realidade é que adoramos este bolo.

Não é só o doce crocante do suspiro mas também o contraste das mousses que podemos usar.

Nesta receita vamos usar uma mousse de chocolate e coco para ficar bem docinho. Vamos dar por terminadas as festividades neste ano novo e como sempre ano novo vida nova! E dieta nova!

Então para este bolo vamos necessitar de fazer os suspiros e a mousse.

Para os suspiros o que vamos necessitar?

1 L de água

500 g de acúcar

4 claras

1 colher de mel/glicose

Como vamos fazer os suspiros?

1.Numa panela aquecer o açúcar a água e o mel. Deixar ferver até ponto de espadana (120ºC).

2.Bater as claras em castelo.

3.Verter a calda em fio enquanto batemos com a batedeira. Bater sempre até a tigela já estar fria.

4.Colocar o aparelho (base de suspiros que fizemos) dentro de um saco de pasteleiro e fazer circulos sobre um tabuleiro com papel vegetal untado com óleo. (Se não tivermos saco de pasteleiro podemos fazer com um salazar um circulo, fica mais rústico).

Eu usei o saco de pasteleiro da marca Tala que me foi oferecido pelo meu irmão. O saco é bastante fácil de trabalhar para além de ter seis bocais diferentes que são bastante úteis na decoração de  bolos.

Tala saco de pasteleiro

 

5.Levar ao forno a 70ºC durante 3 horas para secar bem a superficie ( ou deixar durante a noite num sitio quente e seco). Aumentar a temperatura para 120ºC e deixar cozinhar até ficar estaladiço.

Suspiros

Para a mousse que vamos necessitar?

200 g de Chocolate

6 Gemas

6 Claras

50 g de Natas

50 g de Leite de Coco

2 colheres de óleo de coco

Como vamos fazer a mousse?

1.Derreter o chocolate em banho maria e juntar óleo de coco.

2.Misturar ao chocolate o leite de coco e as natas previamente aquecidas.

3.Bater as gemas e envolver ao chocolate.

4.Bater as claras em castelo e envolver o chocolate.

5.Levar ao frio.

Para montar a Pavlova!

Colocamos uma base depois a mousse, voltamos a colocar um suspiro e novamente mousse e por fim outro suspiro.

Polvilhar com chocolate em pó e decorar a gosto.

Está pronto 🙂

 

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