Bolo de Chila

Chegou o Outono e com ele as abóboras e o frio, confesso que sou fã do Outono, não está frio nem calor, podemos dar longos passeios pelo campo, mas muito melhor que isso, o Outono trás imensos ingredientes com sabores novos e silvestres. Hoje as bancadas dos mercados enchem-se de marmelos, cogumelos, abóboras, frutos secos milhares e milhares de ingredientes para aquecer os nossos dias.

Para quem não conhece, a Chila é uma abóbora grande verde de riscas brancas, a sua inexistência levaria a nossa doçaria nacional a tornar-se muito menos enriquecida. Podemos encontrar doces com chila em todo o país desde as Tortas da Clarinha em Guimarães, as  Clarinhas de Fão de Esposendo ou o Toucinho do céu especialidade em várias cidades do país.

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Eu fiz o doce de chila de raiz, o que posso garantir que apesar de ser um processo moroso, partir a abóbora é bastante divertido e é um doce ideal para tardes familiares em que todos se juntam para ajudar, para não falar que dura imenso tempo nas nossas prateleiras.  Eu prefiro o doce caseiro mas para não perderem tanto tempo podem encontrar doce de chila em vários estabelecimentos comerciais.

O que vamos necessitar?

2 pacotes de bolachas maria

250g de manteiga

300g de compota de chila

100g de amêndoa

18 gemas de ovos

10 claras

500g de açucar

200 mL de Água

Como vamos fazer?

1. Derreter a manteiga numa panela até esta tomar uma cor mais torrada e começar a sentir-se um cheiro a avelã.

2.Triturar as bolachas e misturar com a manteiga.

3. Forrar uma forma amovível de 22cm com a mistura das bolachas.

4. Para o recheio começamos por colocar o açúcar com a água no lume e deixamos ferver até obtermos um ponto de açúcar em pérola (107ºC).

5.Depois de separar as gemas passar por uma peneira para remover aquela película de clara.

6.Quando tivermos o ponto de açúcar correcto adicionar um pouco às gemas de ovos (lentamente), para as gemas ficarem a uma temperatura mais aproximada da calda e não cozerem quando as passarmos para a panela, para ver se as gemas já estão mais quentes basta colocar as mãos na tigela, se já estiver quente é porque as gemas estão boas para transferir para a panela.

7.Adicionar as gemas à restante calda de açúcar.

8.Cozer lentamente sem mexer muito as gemas, pois corre o risco de fazer espuma e isso estraga o recheio. Se usarmos uma espátula é mais fácil pois evitamos que o recheio não cole ao fundo da panela e também não batemos em exagero.

9.Adicionar a Chila e amêndoas raladas e torradas.

10. Ir mexendo até engrossar e depois deixar a arrefecer.

11.Quando o recheio estiver morno, dispomos sobre a base do bolo.

12.Para a cobertura final basta bater as claras em castelo (usar um pouco de sal para ajudar a levantar) e colocar sobre o bolo.

13. Levar ao forno a 180ºC durante 30min ou até as claras ganharem um tom dourado ( ao tirar o bolo desligar o forno, abrir a porta e deixar o bolo dentro do forno, oscilações de temperaturas nestes bolos fazem com que as claras baixem perdendo o seu efeito de nuvem)

By Paula de Almeida

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3 Comments Add yours

  1. Pingback: Chamuça Doce |
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